Сангрията - иберийският елексир

За вкусовете, спомените и още нещо

През септември 2001-ва година за първи път попаднах в Португалия, след като минах през Гърция и Италия за по 40 дни. Бяха едни много различни времена и някои неща се случваха въпреки всичко и всички, или пък точно заради това. Та попаднах и аз в тази слънчева, топла и приветлива страна. Усмихнати хора, докато не разбереш истинската им природа (друга тема за друг разговор).

Първото нещо, което опитах като храна беше салата от октопод. Няма такава вкусотия. Бяхме седнали в една бирария - 4 на 4 метра, с 3 масички, едвам побираше 10 човека заедно със собственика. Грам не знаещи езика, но и без грам срам да се разберем с хората по някакъв начин. Знаехме, че имаме 30мин до следващия автобус и решихме да изпием по бира в края на работния ден. На съседната маса двама приятели (поне така изглеждаше) оживено обсъждаха или новините по телевизора или някаква си тяхна работа. Явно много любопитно съм загледала чинията, която им занесе съдържателят, че ни поканиха на масата си. Никога не ми е харесвала морската храна, единствено панирани калмари ядях и то рядко. Даже нямах идея, че в тази чиния има нещо подобно - пълна с лук, маслини и нещо, което като разгледах по-подробно установих, че е пипала от октопод. Вече обаче бях изяла няколко вилици от това чудо. Гледаха ме и се смееха на учудването ми и желанието ми за още. Изкарахме в това кръчме 2 часа, с по 3 бири и още 2 чинии (огромни) салата от октопод.

Оставям тук традиционната рецепта да я пробвате и вие:

Продукти:

• Сварени пипала от октопод или цял октопод
• Маринован карфиол (само по желание, в споменатата салата от моя спомен нямаше)
• Маслини, пълнени с чушки и/или черни маслини, нарязани на кръгчета
• Червена чушка, нарязана на кубчета
• Сол, зехтин и винен оцет на вкус
• Пресен кориандър за поръсване

Приготвяне:
Почистете октопода, измийте го под течаща вода, след което го поставете в съд с вряща вода. Отстранете всички следи от боя от главата на мекотелото. Оставете го в тавата за около 2 минути и бързо го извадете, като отцедите всичко.

Не го варете твърде дълго, за да не се втвърди октоподът. Оставете да се охлади малко. След това го нарежете на малки парчета (около 1 см), като започнете от пипалата. Поставете в съд за сервиране и добавете съставките, като ги разбъркате добре.

Посолете и разпределете зехтина, като винаги разбърквате всичко. Приберете в хладилник до сервиране.

Сервирайте за предпочитане с филийки френски хляб, придружени с добро вино или бира.

Салатата на шеф готвач Карол Крема

Второто нещо, което си донесох като вкус от Португалия, е сангрията

Харесвам виното и то си остана единствената ми предпочитана всесезонна напитка. Но с годините все по-рядко ѝ се наслаждавам по ред причини. За това започнах да си търся начини да я разнообразявам по някакъв начин или да си правя коктейли с вино. Португалия ми предложи нещо много приятно, вкусно, различно и определено незаменимо в моите търсения. Трудно и скъпо ми е да си приготвям оригиналната сангрия в днешно време, но както знаете няма начин да няма начин. 

Сангрията е много приятен коктейл, в основа на който са виното (в повечето случаи червено и по-рядко бяло), нарязаните плодове – цитруси и други, нещо сладко – захар, мед или пък сок от портокал, малко бренди (може и друг алкохол като коняк, ром или шампанско) и малко газирана вода, която е традиционна съставка за Португалия. Рецептите са многобройни, почти колкото и вкусовете и регионите, в които се прави. Тук ще опиша само основните принципи за комбиниране на продуктите и направата на сангрията. Ще дам и моя вариант, приготвян в зависимост от наличните вкъщи съставки.

Продукти за традиционната португалска сангрия:

• 750 мл червено или бяло вино (според сезона)
• 60 мл Масиейра (вид бренди, може да замените с коняк или ром)
• 30 мл ликьор Бейрао или Жинжа (може да замените с нашата вишновка)
• 300 мл сок от портокал (нямам сокоизстисквачка и обикновено заменям със сок от бъз или 3 с.л. кафява захар)
• 1 портокал, нарязан на кръгчета
• 1 лимон, нарязан на кръгчета
• 1 ябълка, нарязана на лунички или кубчета
• 300 мл газирана вода (за португалците тази съставка е сравнително типична, но ако не обичате газирани коктейли, я заменете с вода)
• лед
• няколко листа леко смачкана прясна мента
• 2 пръчки канела

Начин на приготвяне:

Приготовлението на сангрията обикновено започва няколко часа (дори цяло денонощие) преди времето за сервирането ѝ. Или ако много бързате просто намачкайте плодовете с дървена лъжица.

Плодовете се измиват и се нарязват. Най-често за сангрия се ползват портокали, лимони, лайм, праскови, ябълки, круши, ананас, грозде, ягоди, киви, пъпеш, горски плодове и манго. Има два варианта за рязане – единият е всички плодове да се нарежат на дребни кубчета, а другият е цитрусите да са на кръгчета или полумесеци , ябълките и крушите на големи и тънки резени. Аз предпочитам вторият –  по-удобни са за хапване.

Нарязаните плодове се поставят в голяма купа или кана от поне 2л и се заливат с виното, брендито, ликьора и портокаловия сок. Сместа се слага в хладилника за няколко часа да се изстуди и да могат ароматите и вкусовете на всички съставки да се смесят добре. Можете да замените портокаловия сок със захар или мед.

Вместо да ползвате комбинация от портокалов сок и газирана вода за вашата сангрия, може да пробвате директно с фанта или миринда – хем са сладки, хем са газирани (не забравяйте, че те съдържат почти само захари и всякакви вредни оцветители, подсладители и консерванти). Но все пак това е въпрос на личен избор и ако ви харесва, защо не.

Имайте предвид, че ако използвате газирана съставка в сангрията е нужно да я добавите непосредствено преди сервиране на напитката заедно с леда, а не да ги изсипвате при останалите съставки няколко часа предварително. Пръчките канела също добавяте преди сервирането.

Сервирайте сангрията в голяма кана с лъжица с дълга дръжка в нея, за да може да си гребвате и от плодовете. 

Обичайно след две кани сангрия трудно си тръгваш от купона. Но в крайна сметка човек трябва да се наслади качествено на всичко прекрасно. А сангрията е достатъчно свежо и вкусно питие и никак не бива да се пропуска. 

Ами...да ви е сладко и наздраве!

Ще пробвате ли?

Сега вече знаете защо избрах да ме подкрепяте със сангрия.